INGREDIENTES

Para el Guiso:
1 kg. de pernil de picado finamente
2 kg. de carne de res picado finamente
2 kg. de gallina hervida y picada sin huesos
½ kg. de tocino cocido y picado finamente
1 ½ kg. de cebollas cortadas en cuadritos
½ kg. de ajo porro cortado finamente
¼ kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras
1 kg. de pimentón rojo cortado en julianas
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino tinto
1 taza de vinagre de vino
½ kg. de papelón molido
2/3 de taza de Harina de Maíz Blanco o Amarillo Fina Ideal
Sal Pimienta Aceite con onoto

Para la masa:
2 kg. de Harina de Maíz Amarillo Fina Ideal
4 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua Sal Aceite con onoto
1 rollo de pabilo Hojas de plátano

Para adornar:
1 kg. de pimentón en julianas
½ kg. de tocino cocido y cortado en tiritas
½ kg. de cochino cocido y cortado en tiritas
½ kg. de pechugas de pollo cortada en tiras
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre o almendras sin concha

PREPARACIÓN

- Comienza preparando el guiso, cocina todas las carnes por separado en agua, sin que se ablanden por completo y reserva el caldo.
- En un caldero grande con aceite saltea la cebolla con el ajo a fuego alto, añade el ajoporro, el cebollín y déjalo cocinar por 5 minutos, agrega el pimentón y ají dulce, dejándolos cocinar por unos minutos más.
- Luego incorpora las carnes y añade los demás ingredientes para el guiso dejando para el final los tomates, el vino y agrégale sal y pimienta al gusto.
- En un envase con agua disuelve el papelón y la Harina de Maíz Fina Ideal, luego vierte el caldo de gallina o de res antes reservado en el caldero y añade la mezcla del papelón, revuelve muy bien con una cuchara de madera y añádele un poco de color con el aceite onotado, déjalo cocinar durante 40 minutos hasta que espese y reserva.
- Para preparar la masa, vierte la Harina de Maíz Amarillo Fina Ideal en un envase grande y agrégale una taza de manteca de cochino hervida con onoto y tres tazas de la manteca sola, añádele sal, el caldo de gallina y comienza a preparar tus hallacas de la forma tradicional, colocándole el adorno, forrándolas, amarrándolas y cocinándolas.